PROBE est une infrastructure de recherche distribuée INRAE labellisée Infrastructure Scientifique Collective (ISC).

Ses objectifs sont d’acquérir et intégrer des connaissances portant sur la structure, les propriétés et les fonctionnalités (dont la sensorialité) des matières premières, des produits en cours de transformation et des produits finis, essentiellement pour des usages alimentaires mais aussi pour des usages non alimentaires.

Stratégie

Fournir des informations structurales à différentes échelles (de la molécule à la matrice) afin d’accroitre sensibilité et spécificité

Connecter les propriétés et fonctionnalités des aliments en analysant les propriétés sensorielles au niveau comportemental et cérébral

Fusionner les informations de nature différente fournies aux différentes échelles par les différentes modalités de façon à améliorer la connaissance et la compréhension des systèmes.

Gouvernance